En 1964, Raymond Muller retrouve la recette des grisettes sur un feuillet datant de 1851, lors d’un déménagement des descendants de Paul Valéry.
Il démarre la production des grisettes avec sa société « Le Rucher de la Hacienda » à Ste Anastasie dans le Gard.
En 1993, il dépose la marque « Grisettes de Montpellier » auprès de l’INPI.
En 2017, les grisettes sont fabriquées par la confiserie Kubli en région parisienne avec une recette dans laquelle le sirop de glucose remplace le miel
En 2017, 3 investisseurs rachètent la marque à Raymond Muller, vont rapatrier la production à Montpellier et revenir à la recette d’origine avec du miel.
En 2023, le Rucher de la Hacienda, domicilié à Montferrier sur Lez est la seule structure habilitée à fabriquer. Il produit aussi les « Rabelais de Mireval » et les « Bulles de Balaruc ».