En 1920, Ernest Guillet, artisan nougatier, ouvre au cœur d’Aix en Provence rue Papassaudi son atelier sous le nom de Nougaterie du Roy René.
Le nougat, puis le calisson sont l'activité principale de la confiserie.
Dès 1946, le fils d’Ernest prend le relais et donne à l’entreprise le nom qu’on lui connait aujourd’hui : Confiserie du Roy René.
En 2014, l’entreprise est rachetée par le groupe Olivier Baussan, fondateur de l’Occitane en Provence.
A ce jour, la confiserie se situe sur la fameuse Nationale 7 Ã Aix en Provence.
Labélisée Entreprise du Patrimoine Vivant, elle a ouvert le Musée du Calisson sur son domaine.